“エクスポーターの Temerachi Coffee（テメラチコーヒー） とも連携し、品質向上と農園拡張を進めてきて、こうした取り組みの中で、標高の高さと気候条件を活かした新たな挑戦として生まれたのが、ハニープロセスのロット「Golden Honey」です。“
いつものエチオピアウォッシュドとは違った新しいコーヒー体験をシャシャマネと楽しんでください。
Coffee information
生産地 / Region: Ethiopia SERS, Gedio, Gedeb, Halo, Shashamane Village / エチオピア南部、ゲデオゾーン、ゲデブ地区ハロ、シャシャマネ村
生産者 / Coffee Farmer: Birhanu Dido/ ビルハヌ・ディド）
インポーター / Importer： Ethiopian Coffee House
標高 / Altitude: 2000-2150m
品種 / Variety: 74112 (1974年に開発された耐病性・耐干ばつ性を備えたハイブリッド改良品種)
精製 / Process: Golden Honey
味について / Tasting note: Berry, tropical fruits, guava, lemon & mellow mouthfeel. / 優しい口当たりが印象的で、クリーンだけど複雑にベリー、グァヴァ、レモンなどの果実感が絡み合って甘みもある非常にユニークなコーヒーに仕上がってます。
焙煎度 / Roasting: 浅すぎない浅煎り/ Light
Narrative and Ideology
新しい挑戦と新しい感動が詰まったエチオピアのハニープロセスです。
ゲデオゾーンのウッシュドコーヒーはANYでもよく取り扱いますが、エチオピアハニープロセスはかなり珍しいプロセスとなります。
優しい口当たりが印象的で、クリーンだけど複雑にベリー、グァヴァ、レモンなどの果実感が絡み合って甘みもある非常にユニークなコーヒーに仕上がってます。
こちらのGolden Honeyは、完熟した赤いチェリーのみを丁寧に手摘みすることから始まります。収穫直後に果皮を除去し、パーチメントに残る粘着質のミューシレージ層がハニープロセス特有の深みを生み出します。
その後、パーチメントコーヒーを食品用プラスチックバッグ（グレインプロ）に密封し、48時間発酵。糖分が自然に反応して黄金色の輝きと層のある甘みを形成します。
発酵後は、日陰のアフリカンベッドで24日間かけてゆっくりと乾燥。時間をかけて糖分を安定させ、複雑なフレーバーとアロマ、クリーンな甘さを引き出しています。
[参考：ハニープロセスの違い]
- ホワイトハニー: 90%以上除去（ほとんど残さない）
- ゴールデンハニー: 70〜80%除去（約20〜30%残す）
- イエローハニー: 50%程度除去（約50%残す）
- レッドハニー: 25%程度除去（約75%残す）
- ブラックハニー: ほとんど除去しない（100%に近い状態）
生産者のビルハヌ氏は、インポーターEthiopian Coffee Houseの契約農家の一人として21/22クロップよりチェリーのダイレクト買付を開始してます。
現地での加工から輸出までを一貫して管理する体制を整え、品質維持とコスト最適化を両立。
エクスポーターの Temerachi Coffee（テメラチコーヒー） とも連携し、品質向上と農園拡張を進めてきて、こうした取り組みの中で、標高の高さと気候条件を活かした新たな挑戦として生まれたのが、ハニープロセスのロット「Golden Honey」です。
いつものエチオピアウォッシュドとは違った新しいコーヒー体験をシャシャマネと楽しんでください。
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