DAY11「コーヒーのテイスティングって何？ ベリー・カカオってよく聞くけど、どうやって分かるんだ？！」で、出てきたようにカッピングをして、コーヒーの味わいを見極めているようだけど、カッピングってどうやってやっているんだろう？ただドリップコーヒーを飲むだけじゃなさそうだ。
カッピングをする時の準備物
カッピングをする時に必要なものがいくつかあって、まずはそれを用意するところから初めてみよう！
大切なことは “いつも同じセッティングで！”
・評価したい挽き豆 各11g(最初は3つくらいの比較から始めてみるとGOOD！)
・カッピングをする豆の種類分の耐熱グラス(できるだけ同じ大きさのもの)
・97度のお湯（170ml~200mlくらいの量※カッピングボウルの大きさによって差がある）
・カッピングスプーン2本（スープスプーンなどで代用可）
・白湯（スプーンを洗う用）
・白湯を入れておく耐熱グラス(豆の種類分)
・キッチンペーパー(白湯に晒した後に水気を取るため)
・キッチンタイマー
カッピングの手順
さあ、いよいよ準備物が整ったらカッピングに移ろう！
今から紹介するのはANYでのカッピング方法。それぞれで違ったカッピング方法もあるみたい。
DAY11で行ったようなテイスティングをするまでに3回、コーヒー豆の香りを嗅ぐタイミングがある！
ドライ
評価したい豆11gを、粗挽き(挽き目もフィルターほど粗くないけど、エスプレッソほど細かくない)にして、カッピングに使う耐熱グラスに入れておく。
この挽いた直後のコーヒー豆の香りをチェックしてみよう！これが、【ドライ】の工程。
クラスト
粗挽きに挽いた豆を入れたカッピングに使う耐熱グラスに、97℃に沸騰させたお湯を170ml〜200mlを注ぐ。この時、お湯の注ぐスピードや湯量でも若干の変化が出てしまうため、均一に注ぐように意識！この時にタイマーをスタートさせよう。
お湯を注ぎ終わったら、粉とお湯が触れ合っているこのタイミングで、香りをチェックしてみよう！これが【クラスト】の工程。
ブレイク
お湯を注いで4分ほど待つと、コーヒーの粉が上に上がってくる。カッピングスプーンでその浮かび上がった粉を下に沈めるように、縦に3回撹拌する。撹拌を行することで、コーヒーの粉で封がされていた状態から一気に香りが広がるようになる。この時に香りをチェックしてみよう！これが【ブレイク】の工程。
テイスティング
ようやくテイスティングに移ります！
でもその前に！2本のスプーンを重ね合わせながら、容器の側面に沿うように動かし、容器の後ろから前にゆっくりと移動させて、上澄みの泡やコーヒーの粉を取り除く【スキミング】をしてから！この時、全ての泡が取れなくても大丈夫！
テイスティングをする時は、他のコーヒーが混ざらないように1回ずつ白湯を入れたグラスでスプーンを洗い、ペーパーで余分な水分を落としながらしてみよう！
これらの工程を、まとめてカッピングというみたい。家でやってみると面白い発見ができそう！
まる分かりmemo
・カッピングの手順
ドライ▶︎クラスト▶︎ブレイク▶︎テイスティング
・余談ですが…おすすめのカッピングボウル
バリスタハッスルザ・カッピングボウルズ
